Jarmuż jest niesamowitym warzywem, którego wartości odżywcze i właściwości zdrowotne doceniali już starożytni. Jednak w Polsce wciąż służy bardziej do ozdabiania półmisków niż do jedzenia. Jest to błędem, ponieważ jarmuż zapobiega wielu groźnym chorobom, takim jak nowotwory i choroby serca.
Sezon na jarmuż rozpoczyna się jesienią i trwa przez niemalże całą zimę. Najlepsze są liście ciemnozielone, jędrne, kruche, bez plam i uszkodzeń. Młodsze pędy są najsmaczniejsze po przymrozkach, bo ich liście tracą ostry, kapuściany smak. Późny, zimowy jarmuż doskonale znosi mróz, nawet do -15 stopni Celsjusza.
Obecnie jarmuż można kupić praktycznie przez cały rok. Dlatego korzystajmy z jego dobroci ile się da!
Zupa krem z jarmużu nie jest skomplikowaną potrawą, ale przede wszystkim jest to potrawa szybka. W 30 minut możemy przygototwać zupę dla 4 - 6 osób.
Składniki:
2 ząbki czosnku
3 małe ziemniaki Irga
1/2 dużej cebuli cukrowej
7 garści liści jarmużu
50 g masła (lub roślinnego ghee)
sól morska do smaku
świeżo zmielony pieprz
1 litr bulionu warzywnego
kwaśna śmietana oraz listki mięty jako dodatki
Czosnek oraz cebulę siekamy drobno, ziemniaki myjemy, obieramy i kroimy w drobną kostkę. Jarmuż opłukujemy i suszymy, następnie usuwamy grubsze kawałki łodyg.
Bierzymy garnek z grubym dnem i rozpuszczamy w nim masło na średnim ogniu. Wrzucamy czosnek, cebulę i ziemniaki i smażymy kilka minut. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Następnie dodajemy bulion i całość doprowadzamy do wrzenia. Zmiejszamy ogień do minimum i delikatnie usuwamy z wierzchu szumowinę (jeżeli używamy buliony z kurczaka) oraz tłuszcz, przykrywamy pokrywką i zostawiamy na wolnym ogniu na 15 minut, aż ziemniaki staną się miękkie.
Następnie wkładamy do garnka jarmuż i gotujemy kilka minut już bez pokrywki 2 - 3 minut aż liście zmiękną. Tak przygotowaną zupę blendujemy na gładki krem.
Podajemy w miseczkach z dodatkiem kwasnej śmietany i listkami mięty. Jako chrupiący dodatek proponuję podać świeżo upieczone grzanki. :-)
Smacznego!
